A mézről

Tudja-e, mi a méz?

Erre a látszólag egyszerű kérdésre ki-ki képességének, vagy pillanatnyi hangulatának megfelelően válaszol. Legtöbben a mézet "Tápláló édesség"-nek tartják. Ez igaz! A fiatalok a forró csók és az édes méz közé tesznek egyenlőséget. Mennyire igazuk van! Az "Öreg méhészek" a mézet "A méhek által gyűjtött sejtekben érlelt nektárnak" tartják. A vegyészek szerint a méz "szénhidrát, ahol az oxigén és a nitrogén aránya mindig 2:1". Az orvosok többsége egyszerű cukrokból álló "gyógyhatású édesség"-nek tartja. A biológus azt mondja "a méz a természet legcsodálatosabb ajándéka". Ez a meghatározás már nemcsak igaz, hanem szép is.

Mit tud Ön a mézről, mint tápláló édességről?

Tudja-e, hogy a méz legfontosabb alkotóeleme a gyümölcscukor (fruktóz) csaknem kétszer olyan édes, mint a háztartásokban használt nád- és répacukor? A kristálycukor édességérzete 100, a gyümölcscukoré pedig 174!

Tudja-e, hogy a méz 5-6-féle cukrot tartalmaz? Ezeknek 85-95 százaléka könnyen emészthető, rövid szénláncú monoszacharid, azaz szőlő- és gyümölcscukor. Elenyészően kevés a mézekben a nehezen emészthető hosszú szénláncú diszacharid és polyszacharid.

Tudja-e, hogy a mézben sokféle enzim működik? (Többek közt invertáz, diasztáz, kataláz, oxidáz, peroxidáz, reduktát, stb.) Ezek a táplálékok lebontását, vagyis az emésztést segítik elő.

Tudja-e, hogy a mézben előforduló szabad amino-savaknak és egyéb szerves savaknak étvágygerjesztő hatása van?

Tudja-e, hogy több mint százféle íz- és illatos zamat-anyag van a mézben?

Tudja-e, hogy sokféle virágport is tartalmaz a méz?

Tudja-e, hogy a méz az élet számára létfontosságú ásványi anyagokban (mikro- és makroelemek) gazdag? Különösen az édes mézharmat, a fenyő-, gesztenye- és hársméz tartalmaz nyomelemet.

Tudja-e, hogy a méz 18-19 százalékban olyan vizet tartalmaz, amely növényi sejteken keresztül többszörösen átszűrt káros anyagoktól teljesen mentes?

Sajnos kevesen tudják, hogy egyes mézfajták (repce-, hárs-, vegyes virágméz) kristályosodását mi idézi elő. Semmiképpen sem a gyári cukortartalom, ellenkezőleg, a legértékesebb szőlőcukor (glükóz) magasabb aránya miatt következik be a kristályosodás.

Tudja-e, hogy hazánkban az egy főre jutó évi mézfogyasztás csak 25-30 dkg, míg a fejlett nyugati országokban 250 dkg?

Mit tud Ön a méz gyógyító hatásáról?

Gyógyszer a méz? Sokan túlzott buzgalmukban - sajnos a szakirodalomban is a mézet gyógyszernek tartják. Pedig ez több okból sem nevezhető annak. Az első különbség: a gyógyszer méregdrága, a méz nagyon olcsó. A második: a méznek nincs káros mellékhatása. A harmadik: "korlátlan mennyiségben fogyasztható. Más táplálékkal, különösen pedig szeszes italokkal társítható (alkoholistáknak kifejezetten javallott).

A fentieket figyelembe véve - a már korábban többszörösen elhangzott és leírt, de eddig egyszer sem kifogásolt meghatározás szerint - "A méz olyan gyógyhatású tápanyag (paramedicinális szer), amely tartósan fogyasztva, az élő szervezetre jótékony hatást gyakorol".

Tudja-e, hogy a méz fertőtlenít? Az antibakteriális tulajdonság a mézek viszonylag magas hidrogénperoxid tartalmával hozható összefüggésbe?

Tudja-e, hogy a méz propoliszt is tartalmaz? Egyrészt ezzel is magyarázható a fertőtlenítő, gyulladásgátló, nyugtató és fájdalomcsillapító hatása.

A mézben levő virágpor prosztatint tartalmaz, ezért az a dülmirigy (ismertebb nevén a prosztata) gyulladás megelőzésére vagy annak gyógyítására alkalmas.

Tudja-e, hogy a méz oxidáz enzimje a piretroid növényvédő szereket (fluvalinate, cipermetrin, deltametrin, tetrametrin) erőteljesen bontja, vagyis a szervezet méregtelenítésében is szerepe van?

Tudja-e, hogy a méz a gyomor, bél és főleg az epe-működést jótékonyan stimulálja (ebben kitűnik a szelid-gesztenye méz)?

Tudja-e, hogy a méz az idegműködésben kulcsszerepet játszó ingerületet átvivő anyagot (acetilkolint) is tartalmaz? Tartós mézfogyasztással több súlyos gyógyíthatatlan betegségek kialakulását előzhetjük meg, vagy késleltethetjük azokat (Parkinson-kór).

Tudja-e, hogy a méz fogyasztásával a sport- és egyéb teljesítmények fokozhatók, ugyanakkor az nem minősül tiltott doppingolásnak?

Tudja-e, hogy a mézet mint adalékanyagot kozmetikumként is felhasználják a szépségiparosok?

A környezeti stressz hatásoktól megvédi a szervezetet (a sok mézet fogyasztók balsorsuk nyűgét és csapásait könnyebben elviselik).

A méz összetevői

• Gyümölcscukor 39%

• Szőlőcukor 31%

• Víz 19%

• Összetett cukrok 5-10%

• Egyéb anyagok (aminosavak, fehérjék, enzimek, vitaminok, savak, ásványi sók, színanyagok, aromaanyagok, egyéb bioaktív anyagok) 3-4%

Fontos tanácsok: a méz koncentrált cukoroldat. Vigyázzunk, üres gyomorra ne fogyasszuk azt. Különösen gyerekekre ne erőszakoljuk rá a kora reggeli mézevést.

Egészségünket sok-sok mézfogyasztással óvjuk, vagyis: "Okos legyen - Mézet egyen!"

Dr. Gubicza András

méhész - biol .tud. kandidátusa